キャリナリー製菓調理大阪校との企業プロジェクト

この「企業プロジェクト」とは、キャリナリー製菓調理大阪校が学生に対して、技術は勿論のこと、考える力・創造する力・人に伝える力を身に付けさせるために、関連する様々な業界より講師を招き、あるテーマに基づいた商品開発やメニュー提案の課題に取り組むという同校独自のカリキュラムの一貫です。

この度、その企業プロジェクトに当社（横山製粉）を選んでいただきました。

そこで当社としては、製菓・製パン本科、カフェ総合本科、調理総合本科の２年の学生方に“北海道産小麦と取り組んだ商品”をテーマにしたコンテストを開催させていただく運びとなりました。

このコンテストに参加された学生は、与えられたテーマに基づき、何度も試作を重ね、その後一次審査（9月2・3日）、最終審査（9月17日）を受けられました。最終審査では「盛り付け」「味覚」「企画力」「プレゼン力」「オペレーション」を評価され、各部門それぞれに大賞と特別賞が決まりました。

受賞者及び受賞作品については以下の通りです。

 

＜製パン部門＞

【大賞】製菓・製パン本科2年生　滝上真唯　さん

受賞作品　「2色クリームのコッペパン」

２色クリームのコッペパンレシピへ

受賞者コメント：全粒粉は健康に良いと聞き、健康という言葉から大豆を思い浮かべました。抹茶で色どりを良くし、きなこや豆乳を使っているので肌を綺麗にするイソフラボンやお腹の調子を整える食物繊維が入っているので女性にうれしいパンです。

 

【特別賞】製菓・製パン本科2年生　沢田真衣　さん

受賞作品　「おいもパン」

おいもパンレシピへ

受賞者コメント：いもの美味しさそのままに！見た目も味もさつまいも！一口サイズで食べやすい！口溶けをよくするためにでん粉を配合して、中のさつまいももこすことでよりなめらかな食感に仕上げました。

＜料理部門＞

【大賞】調理総合本科2年生　吉岡裕樹　さん

受賞作品　「サーモンとホタテのパイ包み焼き」

サーモンとホタテのパイ包み焼きレシピへ

受賞者コメント：全粒粉を使用した冷凍パイというものを商品としてできるのではないかと思い、そこからパイ料理が浮かびました。サクサクとした食感で、サーモンとホタテの相性も良く、ソースはヨーグルトをベースにしており、あっさりめなので女性でも食べやすくなっています。

 

【特別賞】調理総合本科2年生　木田優輔　さん

受賞作品　「鯖のフリット和風あんかけ」

鯖のフリット和風あんかけレシピへ

受賞者コメント：日本人の誰もが知っている食材を、少し違った調理方法をすることで注目を集め、和の食材に洋の調理法を用いて、和と洋の融合で一味違った料理を楽しんでいただきたいです。

 

今回のコンテストに際しまして、参加された学生ならびに関係者の方々お疲れさまでした。

当社商品をベースとして様々な創意工夫をしていただき、非常に感銘を受けた次第です。

受賞者をはじめ、今回惜しくも賞を逃された学生さんについても、今後のそれぞれの道でのご活躍をお祈りしております。

 

横山製粉は、今後もこういった取り組みに対して積極的に参加・協力致します。

 

横山製粉株式会社　Ｒ＆Ｄ　グループリーダー　小野　秀樹